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FL比率（食材原価＋人件費÷売上、目安60％以下）を日次で追うExcel管理表の作り方を解説。仕入ベースの概算原価と月次棚卸による実原価率の2段構え、AVERAGEIFSによる曜日別・時間帯別分析まで紹介します。